御厨小饭馆[美食] 第23节
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刘望飞，包括后厨里的那些帮工，他们的表情都和店长?别?无二致，这里只有他方新一个人是另类的存在。 他觉得这一切都太荒谬了?。 当初来味鼎记做厨师是看上了?这里的招牌，是觉得在这里可以得到成长?，历练自己，他一直是抱着给顾客做出?满意?的食物而努力的。 为此他付出?了?自己所有的时间和精力，不断磨练着自己的厨艺，就为了?顾客在吃到他亲手做出?来的食物时，会感到发自内心地满足。 其实他早就有所察觉，如今的味鼎记已经和从前不一样了?。 现在的味鼎记分店遍布整个京华市，名声大到就连隔壁市都听说过味鼎记的名号。 不管是公司年会，还是家族年夜饭，大大小小的聚餐，大家的第一选择都是味鼎记。 在众多顾客的追捧与簇拥之下，味鼎记早就失去了?初心。 以前店长?会为了?找到最新鲜的食材，跑遍整个京华市的菜市场农贸市场，会为了?找到菜品调味的最佳配比，拉着他们试验一次又?一次，会为了?让顾客保持惊喜感，不断推出?创意?菜。 可现在，店长?和他说，顾客吃不出?他们用的是什么原料，只要是味鼎记出?品，顾客都会照单全收。 所以即使?他们开始使?用半成品预制品，也无所谓了?吗？ 方新心灰意?冷，他知道这里已经不再是他想要继续为之奋斗的地方了?。 店里的客人都离开后，白香凝和乔萍开始收拾桌椅，打扫卫生。 吱呀一声。 门被推开了?。 “不好意?思，我们已经打烊了?。” 方新猛然惊醒，这才察觉自己居然走进了?人家已经关门的店里，他都在想什么啊！ 他连忙道歉：“不好意?思不好意?思，我走错了?！我这就走。” 他转身就要离开，结果肚子非常不争气地发出?了?一声惊天巨响。 方新：“……” 从味鼎记离开之后，他就失魂落魄，一直四处游荡，也没顾得上吃东西。明明之前都没啥感觉的，怎么现在叫起来了?！ “你还没吃饭吧？” 白香凝叫住了?他。 虽然已经打烊了?，可是这个人看起来低落到了?极点?，也不知道刚刚经历了?什么打击。 这么晚了?，外面也没什么吃的，要是不给他吃东西的话，他会更难过吧？ 方新惨兮兮地捂住肚子，生怕它又?不合时宜地叫起来，见白香凝问?，他便回答道：“……没吃。” 白香凝说道：“店里的菜已经全部卖完了?，如果你不介意?的话，我现在去厨房下一些面条给你？” 方新连忙说道：“不介意?不介意?，随便做点?什么都行！” 人家是一片好心，他肯定不能挑三拣四的，这么晚，有的吃就不错了?。 见方新还有点?拘谨，乔萍对他说道：“你快坐下吧，你都饿成这样了?，站着更没力气。” 方新赶紧找了?个座位坐下。 坐下之后，他打量起店里的环境来，这家店虽然面积不大，和味鼎记独占一栋楼的体量来说，甚至有点?过于小了?，可是店里收拾得很干净，桌椅摆放得都整整齐齐，让人身处其中感到很舒适。 白香凝很快便端着一碗面走到方新面前，她?知道方新很饿，怕他吃不饱，所以特意?用一个很大的面碗装的。 方新双手接过，连连道谢。 “不用客气的，趁热吃。” 小饭馆每天的食材基本上都是当天早上去采买的，所以到了?晚上店里不剩什么东西，白香凝便用锅里一直小火煨着的高?汤下了?面条。 之前用新鲜排骨的中段做了?话梅排骨，而两边的部位全都被白香凝拿去熬高?汤了?。 精心熬制的骨汤让一碗原本平平无奇的面条也变得有滋有味，汤的味道并不是很浓烈，却绵长?悠远，让人心头一热。 方新端起碗来喝了?一大口?汤，浓缩了?骨头精华的汤醇厚和润，如同?丝绸般滑进他的喉咙。 面条是单独下好后再放入骨汤里的，所以吃起来清清爽爽，劲道爽滑，一点?也没有混汤。 方新吃得额头全是汗，白香凝见状，贴心地把?空调的温度调低了?一些，方新感受到了?周围温度的变化，外面是凉了?些，可心里却暖得一塌糊涂。 他没想到在这个深夜，可以吃到这样一碗面，每一口?都让人拥有无比的幸福感。 在他的印象里，这样的路边小店才是会用半成品的，可人家却端上来一碗承载着满满用心的骨汤面，他当厨师这么久，喝一口?就知道那绝对是精心熬制的汤，勾兑出?来的汤味道根本没有那么鲜。 “为什么不用浓缩高?汤勾兑呢？那样成本低，而且顾客应该尝不出?来吧？” 方新不知怎么的就把?这个一直萦绕在他心头的疑问?给问?了?出?来，话说出?口?，他才意?识到，这问?题着实是有些冒犯了?，人家好心给他碗吃的，他居然问?这样过分的问?题。 方新刚想说对不起，但白香凝看起来却完全不介意?。 “顾客怎么可能尝不出?来呢？作为厨师，我们到底有没有用心做菜，顾客都是可以感受到的呀！” 她?说这话的时候，眼睛亮晶晶的。 第26章 方新最终成为了白家小饭馆的第二位员工。 那碗深夜里的骨汤面好像把他的魂勾走了, 自打那天过后，白香凝每天都能?在店里看到方新的身影。 他每次都会赶在店里不忙的时候过来，然后找一个角落的位置, 点一道菜，慢慢吃。边吃嘴里还念念有词，白香凝几?次路过，隐约听到诸如“这个汁调得地道”“这个入味”“火候不错”的评价。 白香凝挑眉, 经过这几?天的观察，她似乎已经知道这个人是谁了。 这八成就?是系统说的那个有从厨经验, 干活利落的帮手。不然这条街上的店有那么多，他怎么会那么凑巧推开她店里的门?呢？ 白香凝耐心等了几?天, 在第五天, 也就?是在方新把小?饭馆的菜全都尝了个遍的时候, 他主动来找了白香凝。 “你说想应聘我这里的厨师？” 白香凝丝毫不意外, 实?话说, 她已经等他这句话好久了。 “是的。”方新的回答很肯定，一点也不像一时冲动做的决定。 “可以是可以，不过你需要先?来后厨试下菜。” 让他试菜也是大概了解一下他的手艺, 这样她也好根据他的水平来定工资。 “当然没问题！我现在就?能?去试菜。”方新对自己很有自信, 他并不需要做什么准备, 随时都可以开始。 现在店里基本没什么顾客，所以白香凝让方新进了后厨。 “就?用灶台上, 还有冰箱里现有的菜做吧，做什么都行，你随意发挥。” 方新打开冰箱, 从里面拿出一个包菜来，他打算做一个炝炒包菜。 这是一道非常简单的菜, 家家户户都会做。方新并不想炫技，很多时候，最简单的菜才最能?体现出一个人的实?力。 白香凝就?安静地靠在厨房门?口?，看方新撸起袖子开始动手撕包菜。 他并没有用刀切，而是掰开包菜，将其撕成一片一片，他撕地动作随意，可是撕出来的包菜大小?却很均匀。 方新准备的料也简单，只有蒜片、干辣椒、花椒粒，将锅烧冒烟之后，他从灶台旁边的瓷碗中挖了一大勺猪油放入了锅中。 白香凝疑惑。他怎么跟来过这个厨房一样，为什么能?那么精准地知道那个瓷碗里装的就?是猪油？ 然后她注意到瓷碗外面的鲜艳印花，陷入了沉思。 这个碗确实?，猪油专用碗。 锅和油的高温让刚刚下入的料头迅速激发出香气，方新迅速把撕好的包菜一股脑倒进锅中，在整个过程中，灶台一直保持着大火，正因如此，才必须得?动作快，不然料头会焦，香气逸散。 包菜下锅之后，方新左手颠锅，右手快速翻炒着，将包菜炒到断生后，他快速加入盐和生抽，再?次翻炒了几?下后，又在出锅前加入了少许香醋。 “做好了。” 方新将菜盛到盘中，然后对白香凝说道：“要尝尝味道吗？” 乔萍从厨房后头探出头，刚刚菜还没出锅的时候，那香气就?钻到了她鼻子里，实?在呛得?很，但又香得?要命。 白香凝转头对乔萍说道：“咱们一起尝尝吧。” 她从橱柜中拿了三双筷子，一双递给乔萍，另外一双递给了方新。 “这道菜是你做的，你也尝尝。”白香凝笑着说。 说着她便去夹菜。 方新将菜盛出来的时候，她特意观察了一下，盘子底下没有多余的汤汁，整道菜干净利落。 尝了一口?之后，白香凝心里惊喜了一瞬。这个新员工的水平比她预计的要高。 炝炒白菜说难也不难，但要想做得?好吃，却得?平常下很多功夫。 方新这道菜可以说做得?非常成功，全程猛火高温，锅气十足，炝炒后的包菜口?感爽脆无比，配上料头的麻、辣、鲜香味，彼此相互促成，让整道菜的香气达到了前所未有的程度。 每嚼一口?，都能?听见包菜在口?腔里被咬开的清脆声，调味简单，但是在高温的快速翻炒下，每一片包菜叶都裹上了咸鲜的味道。 方新在出锅前特意加了香醋，只有几?滴，却锦上添花，给整道菜提了味，吃到嘴里还有微微的酸，多了些层次感。 “味道很好。”白香凝给出了很客观的评价，她确实?觉得?方新这道菜做得?不错。 菜的味道超出了她的预期，而且做菜的过程中，白香凝也仔细观察了一下，方新处理食材的时候得?心应手，那熟练又轻巧的颠锅，没个几?年?怕是学?不来的。 看来这次的帮手有两把刷子，白香凝觉得?自己那7000积分物超所值。 现在试过菜，尝过味道，白香凝该考虑给人家多少工资了。 她斟酌着给出了一个数字，这是她之前在网上了解过的，京华市厨师平均的工资水平，在此基础上，她还加了一些。 “这个数目你可以接受吗？” 白香凝给出的价格是9000，她不知道方新之前在哪里工作，她给的价格完全是按照她了解到的情况来的。 好在方新没多说啥，很爽快地答应了。 其实?9000这个数字比起他之前在味鼎记的时候要低得?多，但是他现在在京华市有车有房，没有贷款，什么压力都没有，他也没什么特别大的开销，9000足够了。 更何况，在这个不起眼的小?饭馆里，他看到了比9000块钱贵得?多的东西。 也许是，初心。